ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ ПО ХИМИИ НА БУКВУ Б

БЕЛКИ – ВМС, образованные молекулами аминокислот. Белки относятся к амфотерным соединениям. За счет амфотерности, т.е. способности связывать ионы водорода и гидроксид-ионы белки обладают буферными свойствами. ПЕРВИЧНАЯ СТРУКТУРА белка – структура, которая обусловлена соединением молекул аминокислот. Образуются пептидные или амидные связи. ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА белка – спиральная структура, которая образуется за счет водородных связей. ТРЕТИЧНАЯ СТРУКТУРА белка – сопровождается образованием глобул из спиралевидных нитей за счет образования сложноэфирных связей и тиомостиков. ЧЕТВЕРТИЧНАЯ СТРУКТУРА белка – структура белка образованная несколькими глобулами вокруг катиона металла за счет образования с ними комплекса по донорно-акцепторному механизму.

БЕРТОЛИДЫ – вещества, имеющие переменный состав.

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ – системы (смеси), которые поддерживают определенную концентра-цию ионов водорода Н+, то есть определённую кислотность среды. КЛАССИФИКАЦИЯ буферных систем: 1 типа: система состоит из слабой кислоты и соли, образованной этой кислотой с сильным основанием. 2 типа: система состоит из слабого основания и соли, образованной этим основанием с сильной кислотой. 3 типа: система состоит из двух солей средней или слабой кислот. Роль кислоты выполняет соль.